GASTRONOMIE

Marie-Galante. Les bonnes recettes

Le bébélé

Capture d’écran 2016-02-02 à 14.58.59Le bébélé est la grandespécialité de Marie-Galante.

il s’agit d’un plat à base de tripes, de fruit à pain de petites bananes vertes et des dombrés.

L’aspect n’est pas très engageant au premier abord mais il faut impérativement y goûter car c’est délicieux.

Recette:

  • 300g de tripes de boeuf
  • 1 morceau de poitrine fumée
  • 1 queue de porc salée
  • 200g de pâtes à dombrés
  • 1 bananes verte
  • 2 carottes
  • 1 morceau de fruit à pain
  • 1 morceau de giromon
  • 2 navets
  • 1 igname
  • 1 malanga
  • 1 chou vert
  • 1 christophine
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 3 branches d’oignons-pays
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment non percé
  • huile, sel et poivre
  • Faire cuire dans une grande marmite d’eau, la queue de porc dessalée, les triple blanchies ansi que la poitrine fumée, le tout probablement coupé en petits morceaux.
  • découpez tous les légumes en petit dés et faites-les revenir dans l’huile.
  • incorporez tous les légumes ainsi que le piment dans la marmite en rajoutant de l’eau si nécessaire.
  • assaisonnez à votre convenance puis laissez mijoter avec un couvercle pendant 1 heure.
  • formez des petites boulettes avec la pâte à dombrés puis ajoutez les dans la marmite.
  • Laissez cuire pendant 10 minutes et servez chaud en ayant pris son d’enlever le piment au préalable.

Source: www.nouvelleiles.com


Le Kilibibi

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Ancienne recette Marie-Galantaise en voie de disparition, elle est une variante savoureuse du pop-corn traditionnel.

Recette:

  • 1kg de maïs bien sec
  • du sable propre
  • 300g de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade.

Versez le sable dans une cocotte en fonte, dans le récipient bien chaud versez le maïs puis remuez avec une spatule en bois.Quand tous les grains ont éclaté, passer au tamis les pop-corn afin de retirer tout le sable. Les piler au mortier afin d’obtenir une poudre. Tamisez la poudre obtenue puis ajoutez du sucre, la cannelle et la muscade.

Votre kilibibi est prêt à être dégusté.


Le Caca Boeuf

Capture d’écran 2016-02-02 à 15.26.52Spécialité Marie-Galantaise se présentant sous forme d’un « caca de boeuf ». Il s’agit d’une espèce de pain d’épices confectionnée à base de sirop de batterie et de noix de coco.

 


Les Saintes. Tourments d’amour et d’autres petits plats

Le tourment d’amour

Capture d’écran 2016-02-02 à 15.45.43A l’origine, le tourment d’amour était la pâtisserie préparée par les saintoises en attendant le retour de leurs maris, partis pêcher en mer. Plaisir pour vos papilles et votre palais, le tourment d’amour est composé d’une génoise moelleuse et d’une explosion de fruits sucrés gorgés de soleil entourés d’une fine couche dorée. A la goyave, à la banane, à la mangue ou à l’ananas, le tourment d’amour des Saintes se prépare avec tous les fruits des Antilles, mais le plus apprécié est celui à la noix de coco.

Chaque saintoise a sa propre recette de tourment d’amour, transmis de génération en génération.

Recette:

  • 1 pates brisée
  • 4 cuillères à soupe de confiture de noix de coco
  • 1/2 litre de crème pâtissière
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre de canne
  • 75g de farine
  • le zeste de citron
  • de l’extrait de vanille

Mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez la avec une fourchette puis incoporez la préparation préalable, la confiture de noix de coco et la crème pâtissière. Enfournez pendant 25 minutes à thermostat 6 pour que les tourments d’amour puissent dorer. Couvrez-les d’un papier sulfurisé et refaites cuire pendant 10 minutes. Les tourments d’amour sont prêts, il ne vous reste plus qu’à les déguster, en amoureux, en famille ou entre amis!

Source: www.nouvelleiles.com


Le court bouillon de poisson

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Bien évidemment, aux Saintes beaucoup de plats viennent de la mer comme le court bouillon de poisson

Recette:

  • 500g de poisson
  • 2 grosses tomates
  • 5 branches de cives
  • 2 branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • citron
  • thym
  • sel

Bien nettoyer le poisson et le couper en morceaux.

Préparez la marinade avec du jus de citron de l’ail, du sel et du piment, puis faire tremper le poisson dans la marinade pendant une heure. Faire revenir les cives hachées et les tomates en petits cubes dans de l’huile chaude pendant 2 minutes puis ajouter les morceaux de poisson marinés, faire tremper des deux cotés dans la sauce. Ajoutez un demi verre d’eau pour épaissir la sauce et la marinade puis ajoutez le thym, le persil et le piment entier. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une gousse d’ail écrasée, sortez le piment, servez-le dans une petite assiette à part et mettez une petite ration de riz pour compléter le tout!

votre court bouillon de poisson est prêt, vous n’avez plus qu’à vous régaler!


La Désirade.  Et ses plats

colombo-006le nombreux élevages de cabris donnent lieu à la célébration d’une Fèt à Cabrit; c’est une manifestation culturelle sur le thème du cabri dont la chair gouteuse est fortement appréciée et mise en valeur dans la confection du colombo ou d’autres préparations. elle donne lieu à une foire culinaire, à une vente de cabris à la criée, à une soirée indienne et à des promenades en charrette.

Recette: le Colombo de cabri à la sauce créole
– 1 kg d’épaule de cabri désossée
– 5 citrons
– 1 botte de jeunes oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 clous de girofle
– 100 g de poudre de colombo
– 1 aubergine
– 1 kg de patates douces
– 10 cl d’huile
– 1/2 piment
– thym et laurier
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler et hacher les oignons, puis les réserver.
Détailler la viande en cubes de 2 cm de côté, puis les déposer dans un plat creux et les saupoudrer de sel et poivre.
Peler et hacher l’ail avec les piments, puis les ajouter à la viande avec les aromates ; thym, laurier et girofle.
Presser ensuite le jus des citrons, puis arroser la viande avec et laisser mariner 1 h au réfrigérateur après avoir bien mélangé.
Une fois la viande marinée, réserver la marinade et déposer la viande dans une cocotte puis la faire revenir pendant 10 min pour lui faire rendre son jus.
Y incorporer ensuite les oignons hachés et saupoudrer l’ensemble de colombo.
Filtrer la marinade, puis l’arroser d’un filet d’eau froide pour la délayer un peu et la verser sur la viande de façon à la recouvrir à hauteur.
Faire bouillir la préparation puis la laisser mijoter 45 min à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, détailler l’aubergine en rondelles, puis les faire sauter dans une poêle huilée bien chaude et les saupoudrer de colombo en fin de cuisson.
Eplucher enfin les patates douces, puis les faire cuire dans l’eau bouillante, les égoutter et les découper en morceaux.
Servir le colombo dans son plat de cuisson et l’accompagner de patates douces et d’aubergines.

Source: marmiton.org